牛也可以分为黄牛和水牛，水牛的皮层比牛松散，毛孔粗大且分散，做皮鞋很容易变形，倒也不常见。牛皮毛孔细而密，整体焕发柔和光泽，是各种优质牛皮制品的首选。优良牛皮的特点是，一方面仔细擦拭可将牛皮擦拭得较亮且好看(不是塑料的，一般都是发亮)，同时相对厚实，不易划破，轻微的划伤拿鞋油擦拭也可遮盖甚至弥合。

此外，较好的大脑皮层可以保证较长的有效寿命。皮层过厚的后果见下图，是一双AE鞋，但是它的布料并不是全粒面皮，看起来是修磨得很厉害，所以皮面虽然厚度足够，但强度不够，结果在不经意间被鞋头碰破。尽管通过擦鞋油来补色，这个缺点看起来并不明显，但是仍然很让人遗憾。

黄牛皮也有好与坏的区别。由于产地和年龄的不同，制革方法也有很大的差异，因此我们可以从以下几个方面来分析：

1、鞣制方法。

主要分植鞣和铬鞣两种，对此大家只需了解：前者的颜色一般较浅(也可以染色的)，如果是未染色的白色或茶色植糅革，穿用期间颜色会逐渐变深。对皮肤温和，吸水性强，塑形性好。

2、皮面状况

首先头层皮是必须的。二层皮强度差，不值钱，表面毛毛的，可以充当麂皮卖，但实际上反毛皮最好是头层反过来。二层皮也可以拿去压上一层胶皮做亮面皮(漆皮)，看起来还不错，亮闪闪，不少包包、鞋都是这个做的，但这层胶皮一旦磨损，就没法修补(漆皮鞋其实是某些正式场合必备，但国内没这文化背景，不必这么讲究)，不建议购买。

3、头层皮

头层皮也分好坏，很多人推崇小牛皮calf，因为年幼，身上没什么伤痕。大牛满地打滚、到处乱钻、被牛牤叮咬，总会留下大小疤痕，不过挑疤痕少的拿来轻微磨一磨，看起来也很不错。如果磨得太厉害，成了看不出啥毛孔的平面了，就说明本身伤痕太多，这种皮子表面光泽“贼”一些。